拝啓　残寒の候皆様におかれましては益々ご健
勝のこととお慶び申し上げます。

今年最初の「トンデンファーム・ガーデンセール」を
2月25日（土）・26日（日）の2日間で開催いたします。
●営業時間10時～17時30分

ハム・ソーセージはもちろんの事、普段は店頭販売していない商品も
２日間限りの特別価格でご奉仕させていただきます。

[セールの一例]
☆ベーコンスライス400g　1,200円の品　：　　1パック　900円
2パック　1,600円
☆ショルダーベーコン400g　：　　　　　　1,260円の品　780円
※品切れの節はご容赦願います。

週末のひととき皆様お誘い合わせの上、ご来店くださいますよう
従業員一同、心よりお待ちいたしております。
今年も一年宜しくお願いいたします。
敬具

平成24年2月　吉日

夢工房　トンデンファーム

江別市元野幌968－5
TEL:011－383－8208

松山の食へのこだわり、その２！

予告通り～

スペインの美味しい生ハムと、どんぐりの関係をお伝えします。
昨年、松山はスペインとポルトガルに旅をしてきたんですが

その旅の目的として

ポルトガルには世界遺産、古城、文化のスピリチュアルを感じ取り

スペインへにはイベリコ豚から作るイベリコ豚生ハムの探求が主でした。
イベリア半島のドングリをたっぷりと食べて育ったイベリコ豚は
世界最高峰の生ハムに仕上がると言われています。

最近はイベリコ豚の名前が高級食材として
日本でも有名になってきましたが
何がそんなに違うのか？
イベリア半島のドングリは日本のドングリと
比べるとスラッと縦長な形をしています。

このドングリはオリーブなどと全く同じ、オレイン酸の
成分を含みます。
なので毎日ドングリだけを100％食べたイベリコ豚の
脂身は驚くほどさらっとした食感で口の中でとろけてしまいます。

豚・豚・ブタなのに脂身がオリーブオイル同様オレイン酸100％って
なんてフルーティーな豚なんでしょう～～～
これはまだハムにはなっていないイベリコ豚で
ステーキやシャブシャブでいただくとわかりますね。

ベーコンもいいですなぁ・・（ジュルジュル唾が・・）

■少しイベリコ豚のウンチクを説明しよう！！～

イベリコ豚とはスペインのイベリア半島に住む半分は野生のような黒豚です。
母豚から乳離れした「子イベリコ豚」は餌を探しますね。
その頃イベリアの森ではどんぐりがワサワサと実っています。
で、そのどんぐりを食べて育ったのがイベリコ豚です。

１００％どんぐりを食べて大きくなったイベリコ豚を特別に

「ベジョーダ」といいます。

少し時期がずれてしまい、どんぐりが少ななくなった期間は
お腹がいっぱいにならないので、飼育用の餌を２５％ほど与えます。
このイベリコ豚は「レセボ」といわれます。

さらに時期がずれてドングリが足りない季節で、飼育用の餌を
５０％ほど食べたイベリコ豚は「ピエンソ」と呼んでいます。
このように成長する迄に食べたどんぐりの実の量で、
3種類に区別されているんです。

なので100％どんぐりの実を食べた「イベリコ豚のベジョーダ」くんは
秋からどんぐりを食べ初めると、大体2月ごろから5月ごろまで
出荷される事になります！

おぉ、今が旬の始まりじゃないですか。。
これは、またスペインに行かないと？

ちなみにトンデンファームでの生ハムは
イベリコ豚ではありませんが、こだわりの製法で
北海道らしい味わいとなっています。

ぜひ一度ご賞味を！
さて今日はここまで、また来週～

トンデンファーム角山農場のお馬雪景色

となり町の岩見沢市では記録的な積雪に見舞われてます。

1月16日の積雪は４２年ぶりの記録更新となる

最高積雪１９４センチを記録しています・・・

さらに近隣の新篠津村では２１３センチと平年の３倍以上の積雪です。
もう、凄すぎますね・・・

玄関も開きません、車も埋まります。
ここまで来ると災害レベルと言えますので北海道では
今後さらに事態が悪化する場合は自衛隊の出動要請を
検討しているとの事です。

そんな、豪雪パラダイス北海道の一員
私たちトンデンファームも人知れず除雪作業に邁進？しております。

江別にあるトンデンファーム本社屋の裏手にはハム・ソーセージの工場部門や
配送センターなど複雑な形状をした建物が連なっています。

駐車場も広大ですからそこの除雪も毎日、大変な日課となっているんですね。
特に屋根の雪下ろしは男性社員総出の催しです。
（この日は逃げられません・・・）

また江別市以外にもトンデンファームでは
赤井川の「レストランホピの丘」も経営しておりますが
こちらは冬期間は雪のために11月6日～3月17日頃まではクローズしています。

しかし、ホピの丘スタッフはこの期間、毎日除雪作業に精を出しているんですね。
あまりに広大な面積なので、オープン前に取り掛かっていたら間に合わないんです。
春になってお客様が来られる日を心待ちにしながら
豪雪と格闘しておりますよ～～

※フリーライターの取材レポート風の表現になりきっての投稿です。
生意気な表現などでもご了承ください・・・・・・（弱気か！）

食へのこだわりと書くと、なにやら職人の頑固一徹なスタイルを
イメージしてしまうが・・
どうやら松山のこだわりは少し違うようだ。
食べる事が好きなのだ。

松山は単純においしいものが大好きというこだわり。
それには「万人が食べておいしい」という事とは違う場合もある。
ちょっとクセがある旨みにも至高の旨さを感じ取るのだ。

もちろん、トンデンファームは多くのユーザーに指示されている
万人が美味しいと思う食材を作っている会社だ。
しかし、松山は食への本物のこだわりと探求を
今も自ら追求し続けている。
それはハンパな志向（指向とか嗜好も含む・・）ではない。
例えばトンデンファームのキムチ。
直営売店でも販売しているし、併設しているレストラン松の実でも
食べられる、あのキムチにも知られざる逸話が隠されているのだ。

トンデンファームのキムチは一般の物よりは少々高いと感じるだろうか。
それも大量生産の添加物を増し増しの廉価商品とはレベルが違うので
致し方ないのはこのキムチは本場韓国のキムチ職人からの直伝なのだ。

本格的なキムチの旨味には、アミや塩辛などに含まれている動物性タンパク質が
熟成中に旨味成分のアミノ酸へと変化することによって生成される。
それらの材料はもちろん、使用している唐辛子にもこだわりがあるのだ。

日本や中国産の辛い唐辛子だけではなく、韓国産の深い香りと甘味を
醸しだす本場の新線な唐辛子を直輸入している。

キムチは製造日から経過すると酸味が出てきて最終的には多くの人が
苦手と感じる酸味に到達するが、それも最高に旨いとも言えるのだ。
特にチゲ鍋にはこの酸味が最高である。

トンデンファームのこだわりキムチ

キムチ一つにもこのこだわりだが
まだまだある、松山の食への探求秘話。

次回は豚とドングリ？？

今年もあと１ヶ月半となりましたね。
何かと忙しい年末、雪も降り始めた地域もあるようですし
皆様、体調管理にはお気をつけくださいませ。
車の運転をなさる方は冬タイヤの交換はお済みですか？
そして年末年始の食材準備も今から計画しておきましょう～

と言う訳で・・

■夢工房トンデンファーム　ガーデンセール
【2011年・年内のスケジュールご案内】

○11月のガーデンセールはお休みいたします。

○12月は毎週末とクリスマスに向けて開催いたします。
・12月3日(土)・4日(日)
・12月10日(土)・11日(日)
・12月17日(土)・18日(日)）
・12月23日(金)・24日(土)・25日(日)
・時　間　１０：００～１７：３０
・住　所　江別市元野幌９６８－５
・電　話　（０１１）３８３－８２０８（直売店）

■年末・年始の本社売店営業ご案内

・年内：12月30日の10：00～17：30まで営業
・年始：2012年1月4日の10：00から営業開始です。
（　通常通り17：30まで営業いたします。）

よろしくお願いいたします。

本社売店の入り口では毎回ワイルドな炭火焼きの実演販売が行われています。
特にこの炭火焼鶏の煙りと食欲そそりまくる匂いは犬のようにヨダレが・・

他にも、炭火豚串、炙りベーコンに、焼き豚やスモークチキンと
フランクソーセージの炭火焼も外せません～

で、犬といえば会場に犬たちが愛嬌を振りまいていましたね。

あの犬たちは、被災したワンちゃんなんですが、全国には先の東北大震災をはじめ、多くの被災した動物達が悲惨な目にあっています。テレビなどでは報じられていない、とても多くの数の動物たちが被災して苦しんでいるそうです。

そんな動物たちを救いたいとの想いで活動している「札幌ワンニャン支援隊」では北海道として出来る事を献身的に行なっているんです。

いろんな場所に赴いて被災した動物たちを救うために支援活動を続けています。

●「札幌ワンニャン支援隊」の主な支援活動内容
・物資、支援金の受付及び発送、送金
・チャリティーバザー、その他イベントの開催
・現地に赴き支援活動
・現地ボランティア団体からの情報収集

○札幌ワンニャン支援隊へのコンタクト情報
・ブログ、http://ameblo.jp/bengalmama/
このブログに詳しい情報が掲載されていますので
ぜひ、訪問してみてください。

おうま（馬）さんにニンジン（人参）あげたいんだけど・・コワイのよ～

おうま（馬）さん、わたしのゆび（指）はたべ（食）ないでね・・

だから、お母さん。。。最初にお馬さんに人参あげていいのよ～～？

2011年10月29日の恒例のトンデンファーム、ガーデンセールの一コマですが

このシーンは毎回なんども見られるほほえまいい光景です。

指、食べないから大丈夫だよ。。（馬のもみじより）

こんなカワイイ大冒険の別の世界では（本社売店セール会場）・・・・

レジはお買い物のお客様で行列ができていました。

いつもありがとうございます。！！

お忙しい中大変感謝しております。

１０月のガーデンセールは他にも、いろんなお店が出店していますので数回に分けてご紹介してまいります。

※外にいたあの、ワンちゃんたちにも迫ります！

♡・・・ハムソーセージ類の天国盛り・・・♡

●マザーアース・フェスティバルのメニューと健康の秘密
赤井川、マザーアース・フェスティバルの続きです。
バーベキュー意外にも、ハムやクラコウにサラミなどのオードブル
いやいや、大皿大盛り。。
スモークチキンもドカンと盛っています。

ちなみにあの石狩川ベーコンの厚切りブロックの串炭焼きが
忘れられません。
ベーコン好きだな～～～自分！

他にも超ワイルドな大鍋の豚汁が神秘的な湯気を
まとい、タップリと鎮座しています。

そして大地の恵み「野菜軍団」で健康にも気を使います。。
最近NHKの特集番組で知りましたが、
長寿で肥満防止の秘訣がはっきりと検証結果として
出ているんですね～

食事のスタートには必ず野菜からゆっくりと食べて
ゆっくり・・・・が決めてで
30回噛みます。
（私はゆっくりと30回が難しい・・15回くらいでゴックン・・）

要は、お腹がいっぱいになるのが早くなるんですね。

そうすれば、ダイエットも出来て長寿細胞が活性化するそうです。
私は実行できていないので、まだ効果が現れていないので
あしからず！！

※１０月２９日（土）・３０日（日）のトンデンファーム江別本社売店にて
　恒例の「ガーデンセール」を催しますから
　この日だけでもお腹いっぱい食べに来てくださいね！！

毎月恒例のトンデンファームガーデンセールの
お知らせです。

次回の開催は、平成23年10月29日（土）・30日（日）の二日間。

トンデンファームの動物達も元気いっぱいに
お出迎えいたします！

楽しいイベント、美味しいお買い得品を沢山用意して、

皆様のご来店を心からお待ち申し上げております。
夢工房トンデンファーム　ガーデンセール

開催日　平成23年10月29日（土）30日（日）

時　間　１０：００～１７：３０

住　所　江別市元野幌９６８－５

電　話　（０１１）３８３－８２０８（直売店）

しかしこのマザーアース・フェスティバルに参加される
お客様や関係者はトンデンファームを良くしっております。
「長靴」いるよね！、防水シートと雨具（アウトドアライク仕様）も
いるよね～～！の常識センスで参加してますから。。

逆にそれも楽しんでいるように思えます。

この芝の水も後半にはかなり乾いていましたから
恐るべし大地パワー！！
（厳密には太陽パワーでした^:^）
マザーアース・フェスティバルのお楽しみは何と言っても
みんな大好きトンデンファーム自慢の食材を
さらに豪快に炭火でグリルしまくります。

会場内はすでにモクモクとバーベキューの煙りが
胃袋をツンツン、ワシワシと刺激してくれます。

メインメニューは約70キロの牛モモの丸焼きでした！！
これは専用の大きなドーム型のオーブンで炭焼きします。
テレビや映画でしかお目にかかれないような迫力ある
出来上がりはジューシーな「ローストビーフ」となり
食べやすくスライスして特性タレに生姜のみじん切りと
小ネギの薬味でいただきます。